陳皮常見(jiàn)的保存問(wèn)題有哪些

  1.陳皮回潮，軟化

  廣東每年2~5月份是濕潤(rùn)季節(jié)，都是陳皮迎來(lái)保存應(yīng)戰(zhàn)的時(shí)期。特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當(dāng)，陳皮就很簡(jiǎn)單吸收空氣中的水份回潮，變軟。陳皮保存不好繼而簡(jiǎn)單產(chǎn)生燒皮、霉變、蟲(chóng)蛀等一系列問(wèn)題。

  2.燒皮

  新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆積時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊際發(fā)黑黑皮現(xiàn)象，多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩(wěn)定，但還要注意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜立刻封存，因?yàn)閯倳窈玫年惼び袩岫?，立刻封存?huì)產(chǎn)生水汽，持久也會(huì)產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)亓?0-30分鐘把熱氣散去才封存。

  3.霉變

  霉變關(guān)于陳皮來(lái)講是喪命的，比蟲(chóng)蛀，燒皮嚴(yán)峻的多，因?yàn)楦唐ぬ貏e是不穩(wěn)定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充沛改變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長(zhǎng)時(shí)間不注意沒(méi)照看沒(méi)有打理，霉菌孢子散落在陳皮外表，在積溫積濕場(chǎng)所，霉菌繁衍菌絲生成，排泄許多酵素，分化和溶蝕陳皮，致其腐敗產(chǎn)生霉變。

  4.蟲(chóng)蛀

  陳皮在儲(chǔ)存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，然后變成蛀粉而失去食用價(jià)值。

  遇到這些狀況解決方法便是，在沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題或發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的際象時(shí)拿出來(lái)太陽(yáng)底下曬，保持適當(dāng)甘燥度，如有蟲(chóng)災(zāi)要及時(shí)清理必要時(shí)能夠放適量的八角，能起到防蟲(chóng)的效果。

      文章源自：新會(huì)陳皮http://www.jm-hexing.com