望

  新會(huì)陳皮評(píng)鑒心得之（一）—望

  新會(huì)陳皮隨著其溫、和、陳、香的特性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所熟知。

  目前市場(chǎng)上充斥著大量的陳皮商品，但如何辨別什么才是真的、優(yōu)異、足年份的新會(huì)陳皮？個(gè)人認(rèn)為可以從“望·聞·泡·食”四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。

  本文，我們首先從“望”的方面，與大家一起探討一下如何分辨新會(huì)陳皮：

  新會(huì)陳皮按照柑果的生長(zhǎng)階段，大致分為：青柑、二紅柑、大紅柑，分別對(duì)應(yīng)的皮就是青柑皮、二紅柑皮、大紅柑皮。

  新會(huì)青柑果實(shí)的顏色呈鮮青綠，二紅柑果實(shí)顏色顯鮮青黃，大紅柑果實(shí)顏色鮮橙紅。

  鮮果的顏色鮮艷光亮，采摘、晾曬干后的皮，顏色會(huì)從光亮轉(zhuǎn)變成啞色。

  久陳之后，顏色加深，青柑皮顏色逐漸轉(zhuǎn)為青黑，二紅柑皮顏色逐漸轉(zhuǎn)為棕黑，大紅柑皮顏色逐漸轉(zhuǎn)為黑紅。

  觀察新會(huì)陳皮，優(yōu)異的新會(huì)柑皮，表面都會(huì)具有清晰可辨的小坑。新會(huì)陳皮表面的小坑，稱之為“油胞”或“油坑”。

  新會(huì)陳皮主要有效成分，如黃酮類化合物、揮發(fā)油等，就蘊(yùn)含在這個(gè)一個(gè)個(gè)油胞之中。

  油胞大、深、密集的柑皮，品質(zhì)較為優(yōu)異。

  新會(huì)陳皮以越陳越香、越陳越佳而聞名于世，有部分不良商販，采用各類制舊手段，將較新的柑皮制作成老舊陳皮。這樣的手段怎樣判斷？

  我們可以掰開(kāi)一小片干陳皮，從掰開(kāi)的斷面觀察內(nèi)外顏色。表皮顏色至中心部位的顏色相近，有蔓延過(guò)渡感覺(jué)的，是自然陳舊的陳皮。

  如果表皮顏色與中心部位顏色反差太大，則可判斷為制舊的陳皮。

  觀察陳皮，優(yōu)異新會(huì)陳皮應(yīng)含有柑果的蒂。無(wú)蒂的柑皮，多為病果、落地果制成，品質(zhì)較為低下。

  優(yōu)異的新會(huì)陳皮，內(nèi)表面的白膜，在蒂的中心位置，有呈四周分散的絮狀物體。

  新皮內(nèi)膜顏色白，久陳之后，色澤呈灰暗，陳放久遠(yuǎn)的陳皮，會(huì)呈棕灰色。如果出現(xiàn)黑、紅等顏色，則不太正常。

  隨著時(shí)間的推移，新會(huì)陳皮內(nèi)表面的白膜會(huì)慢慢脫落，而陳皮也會(huì)變得越來(lái)越薄，到后面就只剩下外皮。

  所以放了很久的陳皮周圍會(huì)出現(xiàn)很多粉末狀的物體，就是脫落下來(lái)的內(nèi)膜。

  優(yōu)異的新會(huì)陳皮，外表皮會(huì)有非常油潤(rùn)的感覺(jué)。直接用指甲或者較硬的物品刮擦表皮，會(huì)看到非常明顯的油脂溢出。溢出的油脂，氣味非常舒服。

  而品質(zhì)低下的陳皮，表皮色澤暗啞，刮擦后的油脂感亦不明顯。