肉毒桿菌污染食物屢屢出現(xiàn)，那么，食品中的肉毒桿菌是哪里來的？有什么危害？我們又該如何預防其危害呢？

  一、何為肉毒桿菌？

  肉毒桿菌全名叫肉毒梭狀芽胞桿菌，廣泛分布在自然界，在土壤、動物糞便中都可以發(fā)現(xiàn)其存在。肉毒桿菌本身是沒有毒性的，但是，當環(huán)境中缺少氧氣時，如腌制食品、罐頭等，肉毒桿菌會進入休眠模式，形成芽孢，并產生肉毒毒素，這種毒素是世界上已知較毒的物質。能引起特殊的神經中毒癥狀，致殘率、病死率極高。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

  二、為什么可以用于美容？

  肉毒桿菌真正為人所知是因為許多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通過粘膜進入血液循環(huán)，作用于顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導致肌肉松弛性麻痹。正是由于肉毒毒素的這種結構功能和作用機制，人們開始使用毒素作為藥物，治療眼瞼痙攣、痙攣性斜頸、痙攣性發(fā)音困難等疾病，而美容除皺的原理，是將收縮造成皺紋的肌肉麻痹掉，使肌肉不收縮，從而除去皺紋。肉毒桿菌運用于美容，需要注意劑量、注射部位等，并且由專門的醫(yī)生完成。

  三、食物中的肉毒桿菌從何而來？

  肉毒桿菌可以隨空氣中的浮塵和小液滴飄散到四面八方。雖然所有食品的生產管線都會定期消毒，但是仍會有許多微生物混進其中，奶粉中的肉毒桿菌可能是和空氣中的小顆粒一起進入生產管線，并逃過了定期的消毒的清理。

  四、對人體有什么危害？

  肉毒桿菌在缺氧等惡劣條件下形成抵抗力極強的芽孢，在進入人體腸道后，環(huán)境變得適宜，就會蘇醒過來。成人腸道中存在大量的固有菌群，可以有效抵抗肉毒桿菌的侵襲，而嬰幼兒消化道中菌群稀少，則有可能造成比較大的傷害。

  目前國內外的食品檢測項目不包含肉毒桿菌，并不是常規(guī)檢測項目。一般常規(guī)的項目包括沙門氏菌和金葡菌。處于成本控制的需要，一般并不檢測產品中的肉毒桿菌，但是這并不意味著不管，比如此次在恒天然奶粉中發(fā)現(xiàn)的問題。用標準管理有限的問題，用過程控制實現(xiàn)更全面的保障，這才是科學的食品安全管理理念。

  而對于國內企業(yè)，更應引以為戒，重視產品的質量，出現(xiàn)問題要及時承認并采取補救措施，逐步在消費者中建立信任。

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