蔬菜在儲藏中仍然是有生命的機體，它需求抵擋不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅持質量，削減損耗，延伸儲藏期。因而，在儲藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進程，盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改動，以抵達保鮮的意圖。為此，有必要對準蔬菜采后的生理改動選用相應的保鮮技能，推動我國蔬菜工業(yè)的健康翻開。

  江門蔬菜配送告訴您蔬菜在儲藏中要盡量下降呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理進程的改動越快，生命接連就越早，不利于儲藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、種類、年歲而異。一般葉菜類呼吸強度大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜??；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度加大1-1.5倍，跨過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的營養(yǎng)也較少，但不能認為儲藏溫度越低越好。下降空氣中氧濃度，呼吸會遭到克制，一般氧濃度下降到百分之五左右，作用佳。受機械危害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在選擇儲藏樣品時應除去。

  下降儲藏蔬菜呼吸作用的一個有用辦法是氣調保鮮辦法。這種辦法是在機械制冷的基礎上，對儲藏環(huán)境中的氣體濃度加以調度，主要是下降氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來克制采后蔬菜的呼吸代謝強度，削減營養(yǎng)物質的消耗。其時，我國運用較多的氣調保鮮技能是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓儲藏法，就是將儲藏場所的氣壓下降，一般下降到大氣壓的1/10，構成必定的真空度，然后抵達降氧的意圖，這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技能，是氣調冷藏的進一步翻開。減壓儲藏習氣計劃較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲藏下作用較好，運用該法儲藏作用好的是西紅柿，保鮮期可達3個月以上。

  二、削減貯菜的蒸發(fā)作用

  新鮮蔬菜含水量高達百分之65-95，在儲藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補償，會引起安排萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、下降食用質量。所以削減儲藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當重要，應根據不一樣蔬菜的特性，控制儲藏時辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片外表積較大，成長葉片、稚嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴峻，在儲藏中易脫水萎蔫。因而，要增加儲藏室（庫）的空氣濕度，削減空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)作用降到低。此外，選用恰當的包裝材料也是行進保鮮技能的有用辦法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為行進親水性可涂外表活性劑，使薄膜外表生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內水分凝集。在包裝內還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

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