跟著冷凍技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見綠葉菜的蹤影，但跟著冷凍技術(shù)的老練，冷凍處理的青菜、生果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食物品種也越來越豐厚。那么，這些食物的養(yǎng)分如何呢?不少人以為冷凍食物的養(yǎng)分并沒有新鮮食物高，尤其是冷凍蔬菜。其實，現(xiàn)在的冷凍食物養(yǎng)分也不低。

  目前商場上的冷凍食物分為冷卻食物和凍結(jié)食物，冷卻食物是將食物的溫度降到接近凍結(jié)點，并進行保藏，例如0℃保鮮的食物;凍結(jié)食物是在比凍結(jié)點還低的溫度下進行保藏，如速凍水餃。冷凍食物現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、便利食物類這五大類。

  有人以為冷凍蔬果養(yǎng)分低。其實，蔬果進行采摘后，仍然會進行呼吸作用，耗費內(nèi)部的養(yǎng)分。并且在進入超市、蔬果商場之前，都要經(jīng)過一段時間的運送，呼吸作用形成的養(yǎng)分丟失沒有辦法防止。而冷凍蔬果是在采摘之后當(dāng)即進行凍結(jié)保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎阻滯，細菌等微生物也無法生長繁衍，反而更有利于堅持蔬果的新鮮和養(yǎng)分物質(zhì)的保存。

  現(xiàn)代食物工業(yè)的冷凍技術(shù)現(xiàn)已十分老練，并且果蔬肉類食物的冷凍加工過程中，還會重新調(diào)整養(yǎng)分，例如速凍水餃的餡料調(diào)配和養(yǎng)分組合乃至比家庭手工制造的還要豐厚均衡，養(yǎng)分的確不低。大家只需選擇正規(guī)廠家的冷凍食物，購買前仔細閱讀冷凍食物的養(yǎng)分標(biāo)簽，就可以選到養(yǎng)分又甘旨的冷凍食物。

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